ما هي البقوليات

السؤال هو ما هي البقوليات

البقوليات
تعتبر نباتات البقول من أقدم المحاصيل المعروفة لدى الإنسان ، فقد دلت بقايا كهوف المكسيك على أن زراعة الفاصوليا الكلوية قد سبقت زراعة الذرة الصفراء بألف سنة . كما تلعب البقوليات دوراً رئيسياً في تغذية الإنسان و الحيوان ، فهي تأتي بعد الحبوب من حيث الأهمية الغذائية و تعتبر مصدراً هاماً من مصادر البروتين و الكالسيوم ، كما أن البقوليات تعتبر الغذاء الرئيسي للدول الأقل نمواً . و من أشهر محاصيل البقول الفول ( الباقلأ ) و الفاصوليا بأنواعها و الفول السوداني و فول الصويا الذي انتشرت زراعته بشكل واسع مؤخرا في أوربا و أمريكا .

الأهمية الغذائية لمحاصيل البقول:

تحتوي نباتات البقول على العديد من العناصر و المركبات الغذائية ، الهامة لبناء و تكوين جسم الإنسان ، و قد قسمت هذه المواد و العناصر الغذائية إلى ما يلي:

1- البروتينات: مركبات عضوية معقدة تتكون من اتحاد عدد كبير من الأحماض الأمينية التي تنتج عن تحلل هذه البروتينات أثناء عملية الهضم ، و هي ضرورية لبناء أنسجة جسم الإنسان المختلفة ، و من أهم الأحماض الأمينية آلانين Alanine و جليسين Glycine ، برولين Proline ، ليوسين Leucine تعتبر النباتات البقولية هي المصدر الأساسي و الرئيسي للبروتينات . و أهم مصادر البروتينات هي النباتات البقولية الجافة مثل الفول و العدس و الحمص و الفول والفول السوداني .

2- الزيوت النباتية ( الدهون ): و هي مركبات غذائية غنية بالسعرات الحرارية التي تمد الإنسان بالطاقة اللازمة لحركته و نشاطه ، و بعض هذه الدهون تعتبر مصدراً مهماً لفيتامينات K , E , D , C , B , A .

و من أهم وظائف الدهون تخليص جسم الإنسان من فضلات الطعام . و تعتبر المحاصيل الزيتية مثل الخردل و الفول السوداني و الذرة الصفراء و السمسم من أهم مصادر الزيوت النباتية .

3- المواد الكربوهيدراتية: و هذه تعتبر ايضاً من المصادر الرئيسية التي تمد الإنسان بالسعرات الحرارية اللازمة للحركة و النشاط . و توجد في النبات على صيغ كيميائية مختلفة من أهما الجلوكوز و الفركتوز و السكروز و النشا . و أهم مصادرها الكبد و جذور البطاطا و البطاطس و القلقاس و الحبوب مثل القمح و الأرز و الشوفان ... .

4- العناصر المعدنية و غير المعدنية:

5 - الفيتامينات: مواد غذائية ضرورية لبناء جسم قوي و سليم صحيا .